حلال 低卡牛腱滷味配方大公開
材料：牛腱3-4個，洋蔥，青蔥，大蒜，辣椒，老薑，紅蘿蔔，紅蕃茄，蘋果
滷包材料：草果，八角，豆蔻，月桂葉，迷迭香
調味料：些許五香粉，黑胡椒粉，冰糖，醬油
作法：
1. 先將牛腱用滾水燙過，將血水逼出。（先用針或竹籤刺幾個小洞）
2. 熱鍋熱油，將洋蔥，青蔥，大蒜，老薑及辣椒，中火熱炒至稍帶金黃色後撈起所有材料備用。
3. 醬油與水１：３煮開後，將紅蘿蔔，紅蕃茄，蘋果，滷包材料（最好放入滷包袋中）及步驟二的材料在一起放入，中火煮開。
4. 將冰糖及牛腱放入步驟二的熱油，小火慢炒至金黃色後，將油及牛腱一起放入步驟三的滷湯，在灑些許五香粉及黑胡椒粉。慢火滾滷約２～３小時關火。以燜燒鍋燜煮約６～８小時（依個人燜燒鍋不同而定）。
5. 將牛腱由燜燒鍋拿出待涼後，放入冰箱，冰鎮約至少一天。
6. 若覺得味道還不入味，可冰後再拿出放入步驟四的滷湯繼續慢火滾滷約２～３小時關火。以燜燒鍋燜煮約６～８小時，及步驟五，前後二至三次(依個人習慣而訂)，滷汁入味牛腱後，最好冰涼後切片，較好切且美觀。
盛盤後可以煮一些蠔油醬 ， 切一點香菜 ， 會更好吃！滷湯與牛骨湯汁稀釋後，就成一道味美的牛肉麵湯！
也可煮蒜泥醬， 清淡的牛腱肉片. 隨意沾取醬汁食用. 很下飯. 而且熱量不高哦!
重點在蒜醬汁. 一定要將滾熱的高煮肉湯汁淋在大蒜細丁上再攪拌才會出味.
蒜泥醬:
材料:
a 熱的煮肉汁 5大匙 (4~6大匙)
b 醬油膏 2大匙 (2~3大匙)
c 細砂糖或冰糖 少許(1/8~1/4小匙)
d 大蒜 2大匙(1~2大匙. 磨成蒜泥或切碎, 用大蒜泥可以用冷高湯. 生的碎大蒜可以用熱高湯)
紐澳進口清真肉品介紹
規格說明 :
由前後腿腱子肉分割而成的特定肌群。最大肌腱長度為15MM,
可以任一端測量。
前腿腱 CONICAL MUSCLE
後腿腱 CALF MUSCLE
腱子心 HEEL MUSCLE
大花腱 FLEXOR MUSCLE
牛腱 含膠質多，帶筋，口味香濃，嚼感十足，適宜紅燒燉滷或切冷盤薄片。
牛腱子心 含筋較多，紋路漂亮，口感佳且嚼勁十足，適宜長時間燉滷, 是最佳的紅燒牛肉麵材料。
圖片提供: 澳洲肉類規格管理局
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