羊肉的營養價值
俗話講:“美食要配美器,藥療不如食療”,羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力,在上本草綱目”被稱爲補元陽益血氣的溫熱補品。溫熱對人體而言就是溫補,比如冬季老年人比較怕冷,適時的吃些羊肉就會感到暖和,這一點在張瓊之的《傷寒論》裏及唐朝的《千金書》中都有記載,可見羊肉是人們冬令進補的最佳食品。羊天性耐寒,在我國主要産於較寒冷的高原地區,如:青海、西藏、內蒙古地區,其中又以內蒙古地區羊的品種爲最佳。內蒙古地區晝夜溫差較大;水草茂盛,特別適合羊的生長。那裏的人們多是遊牧群體,生活不穩定,但個個體態強悍,在零下30多度的嚴寒裏仍能策馬揚鞭,放牧牛羊,其身體的強壯及耐寒性與常年吃羊肉的飲食結構是分不開的。同樣,在我國南方地區,羊肉也將會有廣大的市場,只是南方羊少,人們對羊肉的特點不瞭解,對羊肉獨有的膳味一開始不能適應,且當地的穆斯林的人數比北方少,食用羊肉的人不是很多,如單論氣候與地理條件,在南方食用羊肉更應該有必要性。我國南方屬亞熱帶氣候,尤其是長江、殊江流域一年四季多雨少風、潮濕,到了冬季更是陰冷難耐,受地區格局的影響,冬季居民又沒有取暖設備,人在屋裏從心裏感覺到往外冷,使人在很長一段時間不能適應,特別是一些北方去的人更是不適應。在這種氣候下,時間久了人容易患上風濕病、脊椎病、中樞神經等疾病,危害人的身體健康,影響人的壽命,所以在南方廣大地區,不論是冬季、夏季,人們適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃,是有百利無一害的。
羊肉肉質細嫩,含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊的脂肪溶點爲47度,因人的體溫爲37度,就是吃了也不會被身體吸收,不會發胖。羊肉肉質細嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身體素質,提高抗疾病能力。而不會有其他副作用,所以現在人們常說:“要想長壽、常吃羊肉”。
據8月22日北京晚報刊登,日前,瑞士科學家發現在牛和羊的體內存在著一種抗癌物質,這種被稱爲CLA的脂肪酸對治療癌症有明顯效果。
位於瑞士福萊堡的一家動物研究所的科學家們經過多年研究,發現了CLA的獨特性質。通過對老鼠和人體細胞所作的試驗,科學家們發現,在CLA的作用下,癌細胞生長得到抑制並逐漸減少,這種作用對於治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。
專家們指出,CLA物質主要存在於肉類和奶製品中,反芻動物如牛和羊體內CLA的含量大大高於豬和雞的含量。試驗還證明,在草原上放羊的動物體內CLA含量更高。
羊肉屬於溫補型食物,不管春夏秋冬都可以食用。其所含營養成份的比例如下:
脂肪 |
4克 |
蛋白質 |
18克 |
熱量 |
109千卡 |
碳水化合物 |
2克 |
鉀 |
108毫克 |
灰分 |
0.7克 |
鎂 |
9毫克 |
鈉 |
92毫克 |
鐵 |
2.3毫克 |
鈣 |
12毫克 |
鋅 |
2.14毫克 |
磷 |
145毫克 |
錳 |
0.08毫克 |
銅 |
0.12毫克 |
維生素A |
16毫克 |
硒 |
6.18毫克 |
維生素E |
0.53毫克 |
(每100克含量) |
資料來源:東來順
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