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牛肉的營養
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雖然牛肉的風味絕佳，但是吃多了是否有害健康?
這是一般人對牛肉的錯誤觀念!
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根據最近的研究報告證明,精瘦牛肉是一種有益健康的肉類,包含豐富的鐵質、蛋白質和維他命,這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素,尤其瞻固醇含量和脂肪都比其他肉類食品低,證明一般觀念中的〝食用雞肉較健康〞未必正確。
從以下精瘦牛肉和其他食品的營養價值比較數據,您可以做為平日飲食的參考。
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牛肉營養含量比較：
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<卡路里情形>
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食品
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每100公克卡路里含量
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帶皮烤鴨
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336
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帶皮烤雞
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247
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煎魚
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246
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燒烤沙朗牛排
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193
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炸排骨
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177
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白煮蛋
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146
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清蒸魚
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94
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本數據證明牛肉中的卡路里含量極低.對於節食者是最理想的食物。
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<鐵質情形>
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食品
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每100公克鐵質含量
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燒烤沙朗牛排
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3.0
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帶皮烤鴨
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2.7
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白煮蛋
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2.0
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帶皮烤雞
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1.0
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炸排骨
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1.0
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清蒸魚
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0.6
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煎魚
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0.6
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鐵質對於人體(尤其是女性)是不可缺少的營養素,而牛肉中含有大量鐵質,極易為人體吸收,是最適合食用的健康食品。
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<膽固醇情形>
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食品
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每100公克膽固醇含量
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白煮蛋
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450
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帶皮烤鴨
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160
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帶皮烤雞
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128
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炸排骨
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81
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燒烤沙朗牛排
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67
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清蒸魚
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63
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煎魚
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25
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本數據證明牛肉中的膽固醇含量甚低.其他食物的膽固醇含量反而高過精瘦牛肉。
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<脂肪情形>
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食品
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每100公克脂肪含量
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帶皮烤鴨
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29
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煎魚
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17
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帶皮烤雞
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16
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炸排骨
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11
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白煮蛋
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11
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燒烤沙朗牛排
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9
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清蒸魚
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2
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每100公克精瘦牛肉中脂肪含量遠較同量的雖、鴨或蛋為少。即使與其他同量肉類比較.精瘦牛肉在脂肪方面仍然含量低得令人驚訝。
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營養價值
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健康均衡的飲食所含有的各種營養素之中,有一大部份係由瘦肉所供給。瘦肉平均只含7%的脂肪,是目前幾種最佳低脂肪食物之一。同樣的,瘦肉中所含有的膽固醇也根低,例如蛋的膽固醇含量就比相同重量的肉要多出六倍有餘。
鐵質，牛肉、雛牛肉是健康均衡飲食之中屬於鐵質含量最豐富的食物。
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要吸收您每日的所需鐵質的一半，可以吃131公克的牛排。
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要吸收您每日的所需鐵質的一半，也可以吃1.88公斤的波菜。
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鋅可以協助人體吸收利用碳水化合物和蛋白質,並且可以加速傷口癒合。瘦肉是鋅的主要來源,只要正常的食用牛肉,雛牛肉就可以供給人體每天所需鋅的三分之一以上。瘦肉是鋅的主要來源之一。
維他命B群有利於人體吸收及利用食物中的各種營養素。肉中可以提供菸鹼酸(Bl2)、核黃素(B2)和thiamin(B1)"等三種維他命B。
蛋白質可以供給構成人體姐織所需的氮和氨基酸。一百公克重的瘦肉就可以供給人體每天所需蛋白質的一半。
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營養組成一覽表(以100公克為單位)
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每(100公克)下列瘦肉所含的營養素
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蛋白質克
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脂肪克
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熱量卡
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膽固醇毫克
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鐵質毫克
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鋅毫克
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牛排
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32.7
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6.7
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804
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82
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3.9
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5.2
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烤牛肉
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26.6
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5.7
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663
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62
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2.8
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4.2
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焗牛肉
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36.9
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6.0
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849
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82
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3.8
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11.7
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烤羊腿肉
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31.4
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5.6
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741
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109
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2.5
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4.8
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羊排
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27.8
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7.2
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739
|
109
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2.6
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3.3
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雞腿(帶皮烘烤)
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26
|
15
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1003
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151
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1.2
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2.2
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豬胸肉排(瘦肉燒烤)
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28
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8
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760
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93
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1.6
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4.5
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- 資料來源：Greenfield,H.(1987)於澳洲食品科技局(Foodtech Aust.)發表的澳洲肉類和家禽肉營養組成一文,PP39:181-240
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halaltown
清真城(Halal Town)---伊斯蘭與我 (Islam & Me)
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